|
||||||
|
||||||
Hande
Fiskeoppdrett hadde 25 års jubileum i 2003. Oppdrettsanlegget ligg inntil vakre
Slidrefjord nord for Røn i Vestre Slidre.
Vi deltek på Rakfiskfestivalen på Fagernes
Vi deltar på Rakfiskfestivalen på Fagernes
Rakfisk frå Valdres er ein mattradisjon med røter heilt tilbake til 1600-talet,
nokon meiner endå lengre.
Ved å nytte noko av dei same oppskriftene som den gong, saman med nåtidas krav
om reinhald og sikker matproduksjon,
får vi eit resultat som gjer rakfisk frå Valdres til ein delikatesse og eit
begrep blant kjennarar.
Rakfisk fra Valdres er ein mattradisjon med røtter helt tilbake til 1600-talet,
noen mener enda lenger.
Ved å benytte noen av de samme oppskriftene som den gangen, sammen med nåtidens
krav om renhold og sikker matproduksjon,
får vi eit resultat som gir rakfisk fra Valdres til ein delikatesse og et begrep
blant kjennere.
Handes Rakaure er produsert og foredla på Hande Gard i Vestre Slidre i Valdres.
Handes Rakørret er produsert og foredla på Hande Gard i Vestre Slidre i Valdres.
Velbekomne
Velkommen
Før og nå...
I gamal tid vart rakfisk produsert for å bevare maten over lenger tid. Dagens
produksjon er ganske lik,
og med moderne hjelpemidlar lager vi ein rakefisk med særs jamn kvalitet i smak
og konsistens.
I gammel tid vart rakfisk produsert for å bevare maten over lenger tid. Dagens
produksjon er ganske lik,
og med moderne hjelpemidler lager vi ein rakfisk med veldig jevn kvalitet i smak
og konsistens.
Auren blir fyrst rensa og vaska. Ved nedlegging blir fisken turrsalta med skinn
og hovud på, og 1-2 døgn seinare blir spannet fylt etter med lake.
Ørreten blir først renset og vasket. Ved nedlegging blir fisken tørrsaltet med
skinn og hode på, og 1-2 døgn senere blir spannet fylt etter med lake.
Gode oppvekstvilkår
Fisken går i reine sjølvrensande romslege dammar med rikeleg oksygenrikt vatn
som strøymer slik at fisken får god mosjon.
Omsorgsfull foring der alt blir lagt til rette for at fisken skal ha ein fin
oppvekst, slik at den blir i passeleg hold.
Foret består av pellets, der kvalitet og sporbarheit dekker våre krav. Det har
aldri vore brukt medisin på fisken.
Fisken går i rene selvrensende romslige dammer med rikelig oksygenrikt vann som
strømmer slik at fisken får god mosjon.
Omsorgsfull foring der alt blir lagt til rette for at fisken skal ha ein fin
oppvekst, slik at den blir i passeleg hold.
Foret består av pellets, der kvalitet og sporbarheit dekker våre krav. Det har
aldri vært brukt medisin på fisken.
Reine og funksjonelle lokaler klare til dagens produksjon
Raskt i butten
Raskt i spannet
Etter avliving som skjer ved opptak frå dammen, blir fisken flytta til vårt
moderne foredlingslokale.
Innan 1 time er fisken vaska og reingjort, og klar for butten. Vi nyttar
erfaring frå generasjonar med nåtidas hjelpemidlar, og krav til
kvalitetssikring.
Modning føregår under automatisk temperaturregulering med dagleg kontroll.
Etter avlivning som skjer ved opptak fra dammen, blir fisken flyttet til vårt
moderne foredlingslokale.
Innen 1 time er fisken vasket og rengjort, og klar for spannet. Vi benytter
erfaring fra generasjonar med nåtidens hjelpemidler, og krav til
kvalitetssikring.
Modning foregår under automatisk temperaturregulering med daglig kontroll.
Modning
Vi har 3 modningsgrader, mild, lagra og vellagra med variasjon i kvar grad etter
kundens ynskje. Alle trinn i prosessen er kvalitetssikra.
Der rutinar og prosedyrar er innskjerpa slik at all fisk skal ende med vår jamne
kvalitet.
Vi har 3 modningsgrader, mild, lagrET og vellagret med variasjon i hver grad
etter kundens ønske. Alle trinn i prosessen er kvalitetssikret.
Der rutiner og prosedyrer er innskjerpet slik at all fisk skal ende med vår
jevne kvalitet.
Vår arbeidsmoral er: ”Ein fornøygd kunde er vår sikkerheit”. Rakefisken skaffar
oss eit praktfullt vennskap.
Vår arbeidsmoral er: ”Ein fornøyd kunde er vår sikkerhet”. Rakfisken skaffer oss
et praktfullt vennskap.
Vakumpakking
Heil, skinnfri og filetert fisk blir vakumpakka når fisken er moden, slik kunden
ynskjer det.
Hel, skinnfri og filetert fisk blir vakumpakket når fisken er moden, slik kunden
ønsker det.
Oppbevaring av fisken
Øverst dekker vi til med papir, slik at fisken skal halde seg fuktig. Naturlige
enzym og mikroorganismar sørgjer for lagringsprosessen. Litt moderne kallast
denne prosessen fermentering.
Jamn modningstemperatur er avgjerande for godt resultat. Vi har moderne
modningsrom der temperaturen er lik i heile rommet.
Anbefalt temperatur under lagring er -1 til +4°C for ferdig modna rakefisk.
Handes Rakaure har følgande produkter du kan velge mellom
Handes Rakørret har følgende produkter du kan velge mellom
3kg spann
5kg spann
10kg spann
Filetert vakuumpakka
Skinnfri vakuumpakka
Heil vakuumpakka
Bruk vår bestillingsside
Levering
I sesongen (oktober - desember) har vi ruter til Oslo med eigen kjølebil. Ønsker
du å hente etter ruta må du huske å oppgi telefonnr. som vi kan nå deg på.
Motto er: Vi leverer på avtalt tid!
Du er og hjertelig velkommen til å ringe oss på: tlf. 613 43 141
eller kom innom gårdsutsalget i Røn, Vestre Slidre
Serveringsforslag
Rakfisk kan serverast på uttallege måtar. Det er ypperleg til både kvardag og
fest.
Randi Berit Tveit og Knut Hande nyter årets rakfisk.
Randi Berit og Knut på Nedre Hande, ein middels stor gard i Vestre Slidre.
Garden ligg ned til Slidrefjorden. Vi driv tradisjonelt med sau, rundt 100
vinterfora, 2 hestar.
I tillegg driver vi med litt hytteutleige til turistar og andre besøkande. Men
det er fiskeoppdrett og rakfiskproduksjon som har fyrsteprioritet.
Garden har rike fisketradisjonar både heime og på stølen.
Slidrefjorden, Grønsennvatnet og Store Flyvann var veldig gode fiskevann. Difor
var det naturleg å videreutvikle dette og gjera eksistensgrunnlaget på garden
meir sikkert.
Fyrst starta vi oppdrett med not ute i fjorden. I 1990 flytta vi fisken inn på
land i støypte dammar bygd som bollar.
Det gjer også ein betre fisk for når ein tilfører rikeleg med vatn held det seg
reint og fisken får god trim.
Det er sjølvsagt kvaliteten på fisken som er sjølve grunnlaget for den gode
rakfisken.
Vi har ei dotter som har gått gradvis i drifta og som skal føre dette vidare.
Kontakt oss på Hande Gard
Hande Fiskeoppdrett
2960 Røn
Tlf: 613 43 141
Fax: 613 44 542
Mob: 917 97 991
http://www.rakfisk.no
http://www.visitvaldres.no
http://www.villmarksmessen.no
http://www.kokk.no/kokkens_matoppskrifter/Rakfisk.shtml
http://www.bondensmarked.no/marked/Default.asp?WCI=ViewNews&WCE=102&DGI=78
http://www.dvgl.no/no/4b3-8.html
http://www.avisa-valdres.no/vis_sak.asp?refnum=2023
http://lahlum.net/rakfisk/index.htm
